Как мы готовили долму

Женский разговор

— Привет, Ленушка! — радостно встречает меня хозяйка. — Сейчас пойдем с тобой готовить. Ты не забыла взять с собой хорошее настроение? Это же главный ингредиент нашего блюда!

— Нет, конечно, — улыбаюсь я. — Оно всегда при мне.

На кухне уже крутится младший сын Ануш Артем. Любознательный пацан тут же тыкает пальцем в диктофон:

— А что это?

— Профессиональное оборудование журналиста. Чтобы ничего не забыть.

— Ну, все, Тема технику незнакомую увидел. Теперь расспросами замучает, — сообщает Ануш. — Они с папой каждую свободную минуту в гараже. Детали, инструменты, краски… Андроник старается его с детства приучать к мужской работе.

Разведав обстановку, Темыч убегает к себе в комнату, а его место занимает сестра Моника, которая пришла помогать в приготовлении долмы.

Старшей сестры Сюзанны, в этот раз дома не было. Закончив профильный вуз, она устроилась на работу в ветеринарную клинику и в этот день как раз дежурила там.

Но вот дети ушли, до прихода главы семьи оставался еще, как минимум, час. Мы остались вдвоем с Ануш и смогли поговорить по душам.

— Перед приходом к вам посмотрела в интернете значение имени Ануш. В разных источниках оно трактуется как «сладкая» или «бессмертная». А еще пишут, что Ануш растет удивительно бойким и любознательным ребенком. Так и было?

— Пожалуй, так, — говорит собеседница. — Вот пример. У меня был брат, который старше меня на два года. Мама рассказывала мне, что, если его обижали, я всегда шла разбираться с обидчиками. Но во всем остальном я была послушным ребенком тем более, что у меня довольно строгие родители. Да и принципы воспитания девочек в армянской семье не давали проявить себя в полной мере. Мальчишкам-то больше свободы дают, дабы, став мужчинами, они могли принимать решения и отвечать за свои поступки.

— А чем тебя покорил Андроник?

— Прической. По крайней мере, это было первое, что я заметила, — смеется собеседница. — Потом, он вежливый был. Долгое время профессионально занимался танцами. Поэтому, когда показал мне видео со своих выступлений, я сразу и растаяла.

— Твои первые впечатления о России?

— Я бы не сказала, что была в восторге. 1996 год. Ендовище. Ни газа, ни дороги, ничего. Для того, чтобы сходить куда-нибудь, даже в магазин, приходилось шлепать по полуметровому слою грязи или снега. Сейчас, конечно, уже все совсем по-другому.

О воспитании и традициях

— Чем армянское воспитание отличается от русского? Может, назовешь плюсы и минусы каждого — на твой, разумеется, взгляд?

— В Армении воспитывают детей более жестко, особенно девочек. И это, как я знаю на собственном опыте, не всегда дает возможность быть самостоятельной. Но что мне очень нравится — то, что у нас принято прививать уважение к старшим с младых ногтей. Для меня вот, например, неприемлемо сидеть, когда входит человек старше меня. И своих детей мы воспитываем так же. И еще мне очень не нравится то, что дети в России довольно рано начинают пить спиртное. В Армении это не принято. И вообще, если брать в целом, здесь порой слишком балуют детей, позволяют им очень многое. То есть, с одной стороны, мне не нравятся слишком жесткие рамки, применяемые в воспитании детей в Армении, а с другой — слишком большое попустительство, принятое в России Я, наверное, сторонница «золотой середины». Но это если говорить в целом. У многих моих русских подруг, например, дети воспитываются, на мой взгляд, правильно.

— Понимаю, что, скорее всего, слово папы в вашей семье — непреложный закон. А слово мамы?

— Конечно, закон. Если я, например, слишком вспылила, отругав кого-то из детей, Андроник мне может наедине сказать, что я перегнула палку. Но он никогда этого не сделает при детях!

— Раз уж заговорили о традициях… Какие армянские вы перенесли сюда? И какие русские стали уже родными?

— Мне, пожалуй, даже проще ответить на второй вопрос. И Андроник, и потом уже девочки, которые поют и танцуют, принимали участие чуть ли не во всех праздниках в Семилуках, а потому волей-неволей переняли многое из русской культуры. Ну и я, как их главный, самый восторженный и верный зритель, тоже. Что же касается армянских традиций, то мы, как правило, празднуем, 13 февраля. Это армянский праздник Терендез. В этот день принято разводить костры, чтобы супружеские и просто влюбленные пары прыгали через них. Если получится это сделать, не размыкая рук, то пару ждет хорошее будущее. А в середине июля, через 14 недель после Пасхи, мы отмечаем Вардавар - традиционный армянский праздник в честь Преображения Господня. В этот день принято всех, кто придет в гости, обливать водой. Так что отрываемся по полной!

Что касается политики, то Ануш от нее далека. Поэтому политические ноты немного добавил глава семьи, Андроник, который — может, запах почувствовал? — пришел аккурат, когда долма уже источала невероятный аромат…

Андроник в Армению уезжать не захотел, когда об этом зашел разговор в семье.

— Я был бы там человеком без прошлого, — говорит Андроник. — Ведь в России с 13 лет. Почти все мои друзья русские. Я обжился, привык. Да и Армения уже не та. Там тех армян, что живут в России, воспринимают как ходячие кошельки. Им кажется, что если они приедут сюда, то деньги сами будут липнуть к рукам. Но это совсем не так.

— Насколько я знаю, за Ануш ты ездил в Армению?

— Почему поехал туда? — переспрашивает Андроник. — В 1996 году мне было 23 года. Я нормально зарабатывал, но родители все время меня подгоняли: женись. Как-то после концерта я пришел к ним и сказал: «Хотите, чтобы я женился?! Хорошо, я согласен! Вот вам деньги, покупайте билеты в Армению, будем искать жену там». Поехали. Несколько дней я упорно искал невесту, узнавал у знакомых… Потом пошли знакомиться в семью Ануш. Она меня покорила скромностью, хотя я, конечно, видел, что на самом деле у нее очень сильный характер. Сделал предложение, через десять дней поженились по армянским обычаям. Увез ее в Россию. А расписывались уже здесь в ЗАГСе, чтобы не было проблем с пропиской. Ануш замечательная жена и мама. Думаю, что будет не менее замечательной бабушкой.

Тем временем по дому Геворкянов распространялся удивительный аромат. Это долма, приготовленная Ануш при поддержке Миланы, звала всех к столу. Блюдо получилось удивительно вкусным. Так что все домочадцы с удовольствием ели ее, особенно в сочетании с мацони — густым кефиром, приготовленным хозяйкой дома — и хлебом, выпеченным ею же. Словом, пальчики оближешь!

РЕЦЕПТ ДОЛМЫ ОТ АНУШ

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьего фарша;
• 1 кг свиного фарша;
• 1 стакан риса;
• виноградные листья;
• вода; 50 гр сливочного масла. Специи по вкусу: зелень (петрушка, кинза, укроп), соль, черный перец, паприка, сушеный базилик, циркон (по-русски — чабер или перечная трава).

Приготовление:

Перемалываем мясо в фарш, мелко режем лук. Смешиваем мясо, лук, добавляем рис и специи. Кладем ложкой порцию фарша на виноградный лист (без «хвостика») и заворачиваем нашу долму сначала с боков, а потом «по росту» листа. Складываем свернутую долму в толстостенную кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она почти покрыла долму, накрываем сверху перевернутой вверх дном тарелкой, чуть прижимаем и ставим на огонь. Когда закипит, огонь ставим на минимальный и тушим около часа. В конце приготовления добавляем сверху сливочное масло.

Подаем со сметаной, мацони и, главное, с зеленью — ее армяне очень любят и едят при каждой трапезе.

Елена ГОЛОВАНЬ,