ПОБЕДИТЕЛЬ КУЛИНАРНОГО КОНКУРСА РАСКРЫЛ СЕКРЕТЫ УСПЕХА
Не так давно в Воронеже прошёл региональный этап конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии» в номинации «Повар». Победу в нём одержал повар ресторана из города Россоши Александр Чеботарёв. Теперь он представит регион на федеральном этапе в Вологде, где поборется за приз в 1 млн рублей.
Важнее, чем победа
В мире кулинарии, где каждый день рождаются новые вкусы и техники, настоящие мастера не перестают удивлять. Один из таких профессионалов – Александр Чеботарёв, повар-кондитер, чьё имя недавно прозвучало на престижном конкурсе, прошедшем на базе Воронежского техникума пищевой и перерабатывающей промышленности. Это состязание собрало лучших из лучших: к участию допускались только кулинары с опытом работы не менее трёх лет, что сразу задало высочайшую планку.
Конкурс был разделён на два ключевых этапа. Первый – теоретический. Здесь участникам предстояло не просто ответить на вопросы, но и решить сложные профильные кейсы. Например, рассчитать нормы потерь и отходов при обработке продуктов – задача, требующая не только знаний, но и аналитического склада ума. Второй этап — практический – стал настоящим испытанием на прочность.
– Я решил участвовать не для того, чтобы кому-то что-то доказать, а затем, чтобы проверить себя. Сам факт участия ценнее, чем победа. На конкурсе познакомился со многими прекрасными поварами, мы решили поддерживать контакты. Такие знакомства намного важнее званий и регалий, – убеждён Александр Чеботарёв.
Кульминацией практического тура стало задание в формате «чёрного ящика». Поварам выдали набор продуктов, состав которого до последнего момента оставался загадкой. Из этого ассорти нужно было приготовить три полноценных блюда для строгой дегустации. Экспертная комиссия оценивала всё: от соблюдения технологий и правил охраны труда до виртуозного владения передовыми кулинарными приёмами и, конечно, вкуса.
– Я представил жюри три блюда: закуску из судака с сальсой из овощей, курицу в сметане с грецким орехом и овощами гриль, а также сырники по семейному рецепту с клюквенным соусом, – рассказал Александр.
Жюри высоко оценило кулинарные работы и присудило россошанцу первое место.
Вкус простоты
По специальности Александр Чеботарёв – повар-кондитер, но ему больше интересны не изысканные десерты, а те блюда, которые в детстве готовила мама. На вопрос о любимых рецептах он с улыбкой отвечает: «Пельмени, борщ, домашняя выпечка». Именно эти, на первый взгляд, незамысловатые блюда стали для него символом уюта и настоящей кухни.
Эта привязанность к простоте и душевности нашла отражение и в его конкурсных работах. Рассказывая о своём творческом подходе, Александр Чеботарёв признался, что именно поэтому на конкурсе решил из творога сделать сырники, добавив к выпечке клюквенный соус. Так и получился вкусный рецепт.
В этом блюде – вся философия мастера: взять привычное, добавить оригинальную нотку и получить нечто по-настоящему особенное.
Интересно, что дома Александр предпочитает отдыхать от плиты. В его семье кулинарные обязанности с радостью взяла на себя супруга.
– Моя жена прекрасно готовит, поэтому дома шеф-поваром является она! — с гордостью признаётся победитель конкурса профессионального мастерства в номинации «Повар».
Лариса Игнатченко
Фото предоставлены Александром Чеботарёвым
На верхнем фото: Диплом победителя Александру Чеботарёву вручил президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Черноземья Дмитрий Выродов
Блюда от шеф-повара Александра Чеботарёва
Они отлично подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Закуска из судака с сальсой из овощей
Это блюдо – настоящая ода лёгкости и вкусу. Филе судака припускается на сковороде с маслом до нежной готовности. Но главная изюминка — сальса из овощей. Александр заправляет её оливковым маслом и яблочным уксусом, добавляет специи по вкусу. Такой соус не только украшает блюдо, но и раскрывает вкус рыбы, делая его более свежим и пикантным.
Сальса – это традиционный мексиканский соус, название которого с испанского переводится как «соус». В основе классической сальсы — свежие или запечённые помидоры (или томатильо), перец чили, лук, чеснок, кинза и сок лайма. Соус отличается ярким, свежим вкусом с балансом остроты, кислоты и сладости, а также выраженной текстурой овощей. В исполнении Александра сальса становится идеальным дополнением к нежному судаку.
Курица в сметане с грецким орехом и овощами гриль
Для любителей сытных и ароматных блюд Александр предлагает филе курицы, нарезанное крупными кубиками. Мясо обжаривается с грецким орехом, луком и чесноком, а затем заправляется сметаной и специями. Грецкий орех придаёт блюду приятную хрустящую текстуру и насыщенный вкус, а сметана делает соус бархатистым и нежным.
К курице повар рекомендует подавать овощи гриль – они добавляют блюду лёгкости и летнего аромата. Такой дуэт отлично подойдёт для тех, кто ценит баланс между сытностью и пользой.
Сырники с клюквенным соусом
На десерт от Александр – классические сырники с авторским акцентом – клюквенным соусом. Сформированные сырники обжариваются на масле до золотистой корочки, а клюквенный соус придаёт выпечке пикантный сладковато-кислый вкус. Такое сочетание делает привычное блюдо по-настоящему праздничным и необычным.
