Паскаль Бартеле и его русская жена Марина приехали в Бобровский район из Франции. Поселились они в селе Николо-Варваринка и теперь наслаждаются простой деревенской жизнью в своём доме. Паскаль любит заниматься хозяйством – мастерить, разводить курочек. Работа преподавателя дополнительного образования в Бобровском аграрно-индустриальном колледже имени М. Ф. Тимашовой позволяет ему общаться и разнообразить свою жизнь.
Жена Паскаля Марина Николаевна работает в Бобровской районной больнице. По её словам, она счастлива вернуться к своей профессии врача-кардиолога и жить на родине.
На решение супругов о переезде в Бобровский район повлияло несколько обстоятельств. С 2006 по 2009 год французский повар Паскаль Бартеле работал в Екатеринбурге, а также в Москве, где ему даже выпала возможность готовить для Президента Владимира Путина. Кстати, на вопрос, какие блюда предпочитает Президент России, месье Паскаль рассказал, что это самая простая обычная еда, а любимый десерт главы государства – мороженое с арахисом.
После 2009 года Паскаль неоднократно сотрудничал с российскими ресторанами. Он часто приезжал из Франции в командировки в Ростов-на-Дону и Нижний Новгород. Там француз помогал с обучением наших поваров, подготовкой меню, вёл консультативную работу, организовывал стажировку российских коллег во Франции.
Бартеле жил, по сути, на две страны, поэтому его очень беспокоила нарастающая русофобия в Европе, особенно начиная с 2022 года.
– Мы оба оказались на стороне России, – рассказала Марина Владимировна. – К тому же дороговизна жизни во Франции становилась всё более неподъёмной. Да и пропаганда ЛГБТ (движение признано экстремистской организацией и запрещено на территории РФ) тоже изрядно стала напрягать.
Так, в 2024 году, Паскаль Бартеле оказался в наших краях. Имея за плечами огромный опыт работы шеф-поваром в престижных ресторанах Франции, а также Канады и России, он теперь учит бобровских студентов премудростям французской кухни. Паскаль приезжает на занятия в колледж по вторникам и четвергам. Он заранее даёт задание подготовить ингредиенты для блюда, демонстрирует технологию его приготовления, а будущие повара за ним повторяют.
Месье Паскаль, так к нему обращаются в колледже, мало говорит по-русски, но понимает почти всё. Прежде в Боброве в Образовательном центре «Лидер» имени А.В. Гордеева работала франкоговорящая преподаватель иностранного языка, которая помогала Паскалю вести занятия в качестве переводчика. Но после её отъезда пришлось справляться собственными силами.
– Языкового барьера как такового нет, потому что занятия практические, – говорит заместитель директора по учебно-воспитательной работе ОЦ «Лидер» Марина Калачёва. – Главное здесь не столько услышать описание процесса, сколько увидеть его своими глазами. Наши ребята пытаются под присмотром месье Паскаля повторять все его приёмы. Он занимается со студентами 3 и 4 курса, которые уже многое умеют.
Месье Паскаль работал во Франции и Канаде в ресторанах со звёздами Мишлена. Но оказалось, то, что делает мишленовский повар, вполне могут повторить и бобровские ребята.
– Месье Паскаль обучает нас французским методикам, – рассказал студент колледжа Никита Соленых. – С ним очень интересно работать. Я, например, никогда не видел, чтобы так ловко и быстро измельчали продукты с помощью ножа!
Мастер производственного обучения Бобровского аграрно-индустриального колледжа имени М.Ф.Тимашовой Вера Русанова рассказала, что даже поварам с большим опытом очень интересно общаться с месье Паскалем и учиться у него чему-то новому.
– Каждый день у нас и французская, и русская кухня, – говорит Вера Ивановна. – Сегодня, например, студенты под его руководством будут готовить французское блюдо «балотин». Это фаршированная оливками и вялеными томатами курица без костей. В приготовленном виде её можно резать как колбасу. Когда был переводчик, студенты могли спросить, почему он готовит именно так, а не иначе. А теперь он на все вопросы отвечает по-русски: «Так надо».
Ребята, которым повезло учиться у Паскаля Бартеле, узнали, что песочное печенье по-французски называется «сабле», а «фьюжн» – это смешение традиций из разных кухонь. Французский повар познакомил их с некоторыми продуктами и рассказал, какие из них предпочтительнее. Например, месье Паскаль не признает маргарина. Он использует исключительно сливочное масло, а майонез добавляет только тот, который приготовил сам. Избегает Паскаль Бартеле и применения фольги. Мишленовский повар считает, что «это токсин».
А ещё бобровские студенты узнали, что в России нет настоящих круассанов. Это стало понятно, когда они вместе с Паскалем приготовили их сами.
– У круассанов по рецепту Бартеле тесто необыкновенное. Невероятные слои, как будто это свёрнутая пачка тончайшей бумаги. Когда их разламываешь, словно все листочки разделяются и источают волшебный аромат. Французский круассан оказался без начинки, несладким, но невероятно вкусным, – воспоминают ребята.
Студенты, обучающиеся в Бобровском аграрно-индустриальном колледже имени М.Ф.Тимашовой по специальности «повар - кондитер», считают, что им очень повезло с наставником. Ведь месье Паскаль не только учит готовить, но и расширяет их кругозор. Всегда интересно пообщаться с человеком из другой страны, узнать особенности его менталитета и культуры.
Кстати, с 16 по 20 февраля на базе Бобровского колледжа и пройдёт региональный этап конкурса по профессиональному мастерству. На нём по направлению «Хлебопечение» Паскаль Бартеле выступит в качестве индустриального эксперта. Он будет оценивать качество теста, хлеба, круассанов и ватрушек.
Ирина Орлова
Фото автора
