Жительница Лисок Елена Молоканова по профессии – парикмахер. Но пять лет назад увлеклась выпечкой пряников. Вскоре обычное на первый взгляд хобби настолько её захватило, что она стала изучать историю этого ремесла в России, собирать уникальные рецепты и воссоздавать прекрасные традиции русского ремесленного печатного пряника.
Сладко – не всегда вредно
– Как и любая женщина, я люблю сладости, – рассказывает Елена Молоканова. – Но хочется баловать себя вкусняшками без вреда для фигуры. Чисто случайно в Интернете на глаза попалась статья о русском ремесленном печатном прянике – изготовленном из цельнозерновой муки с минимальным количеством сахара, без консервантов, красителей и прочей химии.
Елену не остановило даже то, что технология изготовления полезного лакомства – не только сложная, но и дорогая.
– Конечно, для начала я потренировалась выпекать обычные пряники без орнамента – скатала лепёшку из теста, и всё. А когда убедилась, что это действительно вкусно, решила сделать так, чтобы стало ещё и красиво. В общем, заказала свою первую пряничную доску, – продолжает хозяюшка.
Доска – это специальная форма для будущего пряника с вырезанным внутри орнаментом.
– В неё аккуратно утрамбовывается тесто, чтобы на нём пропечатался рисунок, а затем нужно ударить несколько раз по форме. Проще говоря – выбить из неё пряник, – делится секретами Елена.
Изготавливают пряничные доски знаменщики – представители вымирающей профессии. Не любое дерево подойдёт для создания формы. Здесь используют дуб или липу. Перед тем как вырезать форму, дерево сушат не часами, а годами – от пяти до 15 лет. Этим и объясняется её высокая стоимость – от 5 тысяч рублей. Но Елена всё же решилась попробовать и заказала форму у одного из московских мастеров. Орнамент выбрала с краеведческим уклоном – герб города Лиски.
Своя в доску
Сейчас в коллекции лискинской пряничницы – сотни разных досок. Но та самая, ручной работы – одна-единственная. Остальные изготовлены на станке с числовым программным управлением (ЧПУ).
– Это гораздо более дешёвый вариант. Но окончательный результат нисколько не страдает. Определить, как именно изготавливалась та или иная форма, может только намётанный глаз. А по готовому прянику этого и вовсе не понять, – со знанием дела говорит Елена Молоканова.
Сказочные мишки и зайчики, пернатые – от синичек до птицы Сирин, новогодние персонажи, пасхальная символика – все эти формы есть у Елены. А ещё она продолжает печь пряники с привязкой к местности – изображающие лисицу, Владимирский собор в Лисках, паровозик и железную дорогу.
Существенно обогатилась за эти годы не только коллекция форм, но и перечень рецептов – от старинных до современных. К примеру, самой Елене больше всего пришёлся по вкусу классический клюквенный пряник. Её муж Юрий предпочитает сливочно-карамельный. А сын Захар в восторге от авторского маминого рецепта – пряника со вкусом ванильного пломбира.
Вкусные истории
Стремительно растёт и количество книг в семейной библиотеке Молокановых. Елена общается с мастерами из других городов и регионов, изучает краеведческие материалы. Пополнился и гардероб мастерицы – она стала отдавать предпочтение стилизованной одежде. Так, у неё есть льняной костюм с вышивкой, жакет, сшитый из русских платков, платье с кружевом ручной работы.
Особая история – практически у каждого испечённого ею пряника. Например, похожий на огромный пирог «Разгоня», разделённый на клеточки, как плитка шоколада.
– Разгонный пряник подавали засидевшимся гостям с намёком: «Пора и по домам». Каждый отламывал от лакомства по кусочку и покидал уставших хозяев, – рассказывает Елена. – Интересна в этом плане и поговорка «Ломается, как пряник». По традиции, жених отправлял сватов к невесте не с пустыми руками, а с угощением. Если девушка разламывала пряник пополам и возвращала, то это означало отказ. А если принимала – значит, свадьбе быть.
Есть у Елены и так называемые «подносные» пряники – с изображением российского герба и другой значимой государственной символикой.
– Такие обычно подают высокопоставленным гостям. Или дарят на особо значимые праздники – День защитника Отечества, юбилей профессиональной деятельности и прочее, - поясняет мастерица.
Две с половиной сотни пряников – это пока самое большее количество, которое ей приходилось выпекать за день.
– Это было на свадьбу племянника Андрея – мы дарили пряничные сувениры каждому гостю. Тогда я не спала примерно сутки. Но, как ни странно, усталости не почувствовала, настолько меня увлёк сам процесс, – признаётся она.
Что имеем – сохраним
Елена Молоканова – постоянная участница ремесленных выставок и конкурсов. В минувшем году жительница Лисок представила наш район на экспозиции «Что имеем – сохраним» в Российском этнографическом музее в Санкт-Петербурге. Выставку посвятили 140-летию со дня рождения известного московского архитектора и реставратора Николая Виноградова, который с 1912 года коллекционировал пряники. Мастера со всей страны воссоздавали экспонаты из его коллекции. Наша участница испекла три пряника – «Вязьма», «Медный всадник» и «Павлин», за что получила благодарность от организаторов проекта – Всероссийской гильдии пряничников и знаменщиков.
Совсем недавно Елена Молоканова побывала в Воронеже на форуме «Сила места – в силе местных». Заявки на участие подали 34 команды из районов области и города Воронежа. Они предложили к реализации социальные, туристические, экологические, экономические идеи. Елена стала единственной участницей, представившей проект по истории пряника.
Кстати, в будущем мастерица ремесленного пряника планирует изучить вопрос ещё глубже.
– Сегодня самым узнаваемым брендом считается тульский печатный пряник. Считаю, что это не совсем справедливо, – говорит Елена. – Свои уникальные рецепты передавали из поколения в поколение жители самых разных областей России. Уверена, что такой рецепт был и в Воронеже. Просто его нужно найти.
Определённые шаги в этом направлении уже сделаны – Елена побывала в Бутурлиновке на мастер-классе Нилы Прядуновой по старинному «вырубному» прянику. А ещё – отучилась в Санкт-Петербургской школе пряничного дела. Мечтает съездить в Архангельск, чтобы освоить выпечку настоящих «тетёрок» и так называемых «козульных» пряников, которые готовили поморы.
– Пряник для меня – не просто лакомство. Это целый пласт исторических реалий, краеведения, истории русского костюма, народных обычаев и прочего, – подчёркивает Елена. – Это именно тот случай, когда прошлое, настоящее и будущее не конкурируют между собой, а органично дополняют друг друга, становясь целым направлением в национальной культуре.
Валерия Авдохина
Фото автора
