Есть, конечно, можно, но чего-то не хватает. В 2026 году православный праздник Пасха отмечается 12 апреля. Верующие будут праздновать Воскресение Иисуса Христа, победу жизни над смертью и вкушать традиционную сдобную выпечку – кулич. По форме он напоминает артос – большую просфору с изображением Воскресения Христова или Креста.
Ещё во время Великого поста мы побывали в Свято-Успенском Дивногорском мужском монастыре и узнали, как в святом месте в Воронежской области готовят пасхальный хлеб. Уже очень скоро мы будем его вкушать: Пасха в этом году отмечается 12 апреля.
Хлеб для Иисуса Христа
Согласно Священному Писанию, когда Иисус Христос воскрес, Он являлся апостолам и принимал участие в их трапезе. Тогда они стали оставлять для своего Учителя свободным центральное место, а в середине стола ставить для Него хлеб. Со временем в день Воскресения Господня возникла традиция оставлять такой хлеб (по-гречески – «артос») в храме на специальном столе, таким образом вспоминая апостольскую трапезу с Господом. Артос стоит перед открытыми Царскими вратами всю Светлую седмицу (первые семь дней после празднования Пасхи. – Прим. ред.), после чего его раздают прихожанам.
Со временем в каждой семье на Пасху стали готовить свой «артос», который из-за своей круглой формы получил название «кулич».
Молитва
В этом году приготовлением куличей в Дивногорском монастыре занимается 28-летний Сергей Кузьмин. Мужчина родом из Воронежа, а его профессия никак не связана с кулинарным мастерством – он отучился на токаря, но по воле Божьей и воле собственной оказался в монастыре.
До Сергея куличи делал послушник Николай (Ткаченко) – профессиональный повар, долгое время работавший корабельным коком. Последние годы жизни он посвятил монастырю. От Николая остались записи, по которым сейчас на кухне трудится Сергей.
– Перед приготовлением необходимо расставить на столе все ингредиенты. Важно, чтобы они были комнатной температуры. Яйца, молоко, масло – у нас свои. При монастыре есть своя сыроварня, которой руководит наш отец Макарий, – рассказал Сергей.
– Правильное приготовление любой пищи, а тем более кулича, – всегда сопровождается чтением молитвы. Самое простое – читать Иисусову молитву: «Господи Иисусе Христе, помилуй мя, грешнаго» вслух или только в уме. А если есть свободный второй человек – можно и Псалтирь почитать, – объясняет Алексий.
Кулич по-монастырски
Для приготовления кулича понадобится:
· пшеничная мука (с содержанием белка 12−14 г) – 1 кг;
· тёплое молоко – 300 мл;
· сахар – 500 г;
· растопленное сливочное масло – 300 г;
· куриное яйцо – 7 желтков;
· ванилин – 1 ст. л.;
· дрожжи – 50 г свежих или 15 г сухих;
· изюм – 350 г;
· соль – 10 г.
– Для начала мы делаем опару: добавляем стакан сахара с дрожжами в тёплое молоко. Это нужно для того, чтобы перед приготовлением проверить дрожжи на работоспособность. Затем опару убираем в тёплое место до появления «шапки». Если не сработало – придётся мешать заново, – говорит Сергей.
Для приготовления теста необходимо взбить желтки с оставшимся сахаром. Эту смесь нужно добавить в опару с остальными ингредиентами: маслом, солью, ванилином, мукой. Далее замешиваем тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Затем – отправляем тесто «отдыхать» в тёплое место, пока оно не увеличилось в объёме в два раза.
– Далее кладём небольшой кусочек теста, разминаем его в круглую лепёшку, добавляем в середину изюм. После начинки тесто складываем как пирожок и кончиком кладём вниз формы. Тесто должно заполнять 2/3 формы, – дополняет Сергей.
Форму с тестом ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Куличи выпекаются около 30−40 минут. В это время можно заняться приготовлением глазури. Для неё необходимы яичные белки (обязательно холодные, чтобы быстрее взбивались), 800 г сахарной пудры и капелька лимонной кислоты или сока лимона. Всё смешиваем до тех пор, пока глазурь не загустеет.
Как только достали куличи из духовки, не спешите покрывать их глазурью. Готовому хлебу нужно остыть, после чего его можно украшать и посыпать присыпкой.
Благословение праздничной пасхальной еды – пасхи (особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только на праздник Пасхи), мяса, сыра и яиц – совершается как в Великую (Страстную) субботу накануне Пасхи, так и на сам праздник во всех православных храмах. Куличи по старой русской традиции приносят вместе с другой пищей животного происхождения в храм, священник читает две специальные молитвы и окропляет всю снедь святой водой. Отдельной молитвы для освящения именно куличей нет.
Стоит отметить, что большое значение для православных имеет и просфора – небольшой хлебец круглой формы, который ещё называют богослужебным хлебом. Он используется на Литургии при молитве за людей как о здравии, так и о упокоении.
Анастасия Колпачёва
Фото Виталия Грасса (из архива)
Благодарим наместника Свято-Успенского Дивногорского мужского монастыря игумена Алексия (Сукачёва) за помощь в подготовке материала.
