ВСПОМИНАЕМ ЗНАКОВЫЕ САЛАТЫ СОВЕТСКОГО ЗАСТОЛЬЯ
Римма Ильина родом из села Хвощеватовки Нижнедевицкого района. Она окончила кулинарное профессионально-техническое училище в городе Губкине. С 1987 года стала работать в столовых. Сейчас её стаж составляет 39 лет. Римма Викторовна полагает, что майонез в Советском Союзе был не просто соусом, а настоящим символом праздника и достатка. Он связывал воедино самые неожиданные ингредиенты, создавая кулинарные шедевры. Чтобы вы могли в этом убедиться, повар четвёртого разряда предложила пять знаковых салатов, где основа — это легендарный «Провансаль». Новогодние праздники остались позади, поэтому самое время вернуться ке экспериментам на кухне.
Салат «Ташкент» — пикантность Востока
Салат «Ташкент» — это традиционное блюдо узбекской кухни, где говядина всегда была в почёте. «Ташкент» отличался от привычных советских салатов остротой и сочным вкусом, который прекрасно оттенялся густым майонезом. Салат был идеальным горячим дополнением к столу, но также подавался и в холодном виде.
Вам потребуются:
Говядина — 300 г, репчатый лук — 2 большие луковицы, помидоры — 2 шт., острый красный перец — по вкусу, кинза или другая зелень — большой пучок, майонез — 3-4 ст. л., уксус 9% — 1 ч. л., соль и чёрный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Отварите говядину и покрошите соломкой. Лук нарежьте полукольцами и залейте кипятком на 1 минуту, а затем — холодной водой с добавлением уксуса и щепотки соли. Это уберёт горечь, сохранив при этом структуру. Важно, чтобы лук оставался хрустящим. Соедините подготовленные ингредиенты, нарежьте дольками помидоры и щедро покрошите зелень. Добавьте соль, перец и майонез. Тщательно, но аккуратно перемешайте.
Салат «Министерский» — элегантность в простоте
По легенде этот салат имел популярность среди советской элиты и подавался в министерских столовых. Основу блюда составляют простые продукты, а изюминкой считались яичные блинчики.
Вам потребуются:
Говядина — 300 г, яйца — 4 шт., лук — 1 шт., маринованные огурцы — 150 г, майонез — 100 г, растительное масло для жарки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Говядину отварить на медленном огне в кипящей воде, затем оставить остывать в бульоне. Так она останется мягкой и сочной. Яйца взбить с солью, на разогретой сковороде с маслом приготовить тонкие яичные блинчики. Говядину, блинчики и маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить обжаренный полукольцами лук, заправить майонезом и перемешать.
Крабовый салат «Оригинальный» — без риса
В советское время крабовые консервы в стране были относительно доступными. Их массово отправляли на экспорт, а советский покупатель деликатес не ценил. Баночка консервированного краба стоила около 4-5 рублей, что было вполне по карману широким слоям населения. С той поры спрос вырос, а продукт стал дефицитным. Поэтому сегодня в нашем салате мы будем использовать альтернативу — крабовые палочки.
Вам потребуются:
Крабовые палочки или мясо краба — 250 г, куриные яйца отварные — 5 шт., огурец свежий — 1 шт., зелёный лук — небольшой пучок, свежий укроп —1/2 пучка, майонез.
Способ приготовления:
Крабовые палочки, яйца и огурец нарежьте небольшими кубиками. Мелко нарубите зелёный лук и укроп. Все ингредиенты соедините в глубокой миске и заправьте майонезом. Салат должен быть свежим и слегка влажным, но не «плавать» в заправке.
Салат «Прага» — мясная классика со сладкой ноткой
Салат «Прага» — это слоёный салат, названный в честь столицы Чехии. Такое имя придавало ему статус заграничного и праздничного. В основе салата лежит отварное мясо, контрастирующее со сладостью чернослива и пикантностью маринованных огурцов.
Вам потребуются:
Куриное филе или говядина — 250 г, горошек консервированный — 3-4 ст. л., огурец маринованный — 1 шт., лук белый — 0,5 шт., морковь — 1 шт., яйцо куриное — 1-2 шт., соль, перец по вкусу, чернослив — 150 г, майонез — 3-4 ст.л.
Способ приготовления:
Поскольку салат слоёный, собирать его нужно сразу в форме, в которой планируете подавать. Каждый слой следует смазывать майонезом.
Отварите морковь, куриное филе и яйца, остудите. Чернослив залейте кипятком на несколько минут, а затем просушите бумажным полотенцем. Так он станет чистым и сочным. Нарежьте курицу мелкими кубиками. Половину выложите на блюдо, чуть присолив, и заправьте майонезом. Вторым слоем покрошите маринованный огурец и белый лук. Затем пойдёт слой натёртых яиц и моркови. Оба слоя смажьте майонезом. Следом выложите зелёный горошек, а сверху — оставшуюся курицу. Не забывайте про майонез. Чернослив станет последним слоем и украшением салата. Накройте блюдо пищевой плёнкой и дайте пропитаться.
Салат «Чайка» — дары моря в советском стиле
Салат «Чайка» стал популярен благодаря сочетанию доступного мяса птицы и консервированных морепродуктов. Чаще всего использовали кальмары, которые были в ходу за счёт невысокой цены. Салат выделялся среди других своей лёгкой морской ноткой.
Вам потребуются:
Куриное филе — 200 г, кальмар консервированный — 150 г, яйца куриные — 3 шт., свежий огурец —1 шт., зелёный лук и укроп — пучок, сыр —150 г, майонез — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Отварите курицу и яйца. Нарежьте их средним кубиком. Добавьте к ним огурцы кубиком и тушки кальмаров. Их можно порезать тонкой соломкой. Зелень мелко порубите. Все ингредиенты аккуратно соедините. Слегка заправьте майонезом, чтобы связать компоненты, но не перебить вкус кальмара и курицы. Сверху натрите сыр на крупной тёрке.
Все ингредиенты рассчитаны примерно на 600-700 грамм продукта, что в среднем достаточно для 4-5 порций. Приятного аппетита!
Наили Басикашвили
Фотографии созданы искусственным интеллектом и из архива Риммы Ильиной
