Август не только красивый месяц года, но и запасливый. Собранный в садах и на огородах урожай начинают активно закрывать в стерилизованные банки, отправляют в холодильники, подполы и погреба, чтобы зимой, ловко щёлкнув крышкой, смаковать краснобокие помидоры, хрустеть пупырчатыми огурчиками, вдыхать аромат варенья и вспоминать солнечные дни жаркого лета.
Из личного опыта
Рецептами своих заготовок сегодня с нами делится жительница Кантемировки Кристина Гнедая:
- Возможно, какие-то способы консервации вам уже знакомы, дорогие читатели, а что-то вы откроете для себя. Этими рецептами я пользуюсь не один год. Сделанные по ним блюда очень нравятся всем моим родным и знакомым.
Помидоры с чесноком
В трёхлитровую банку кладём помидоры, заливаем кипятком. Через несколько минут сливаем воду, добавляем 1 столовую ложку соли, 5 столовых ложек сахара (по классическому рецепту положено три, но Кристина уверяет, что так помидоры получаются вкуснее), 1 чайную ложку чеснока, пропущенного через чесночный пресс, вновь заливаем кипятком. Добавляем 1 чайную ложку 70% уксуса, закручиваем банки стерилизованными крышками, укутываем их чем-то тёплым и оставляем до полного остывания.
Салат «Соседи»
– У нас в семье очень любят этот салат, – говорит Кристина. – Кабачок, лук, помидоры, болгарский перец отлично соседствуют на грядке. И в банке им комфортно, вместе они дают замечательный вкус, потому и салат называется «Соседи».
Потребуется: 1 литр воды, 1 стакан растительного масла, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан сахарного песка (6 столовых ложек с верхом), 1 столовая ложка 70% уксуса, 1 столовая ложка соли с верхом. Всё поместить в кастрюлю, перемешать и поставить на огонь. Как только смесь закипит, добавьте овощи (их необходимо заранее почистить и порезать). Сначала кладём 0,5 кг лука – варим 10 минут, затем 1 кг кабачков – варим 10 минут, добавляем 250 граммов болгарского перца – варим 10 минут, 0,5 кг помидоров – варим 10 минут.
По вкусу кладём зелень: укроп, петрушку, 3–5 зубчиков чеснока, пропущенных через чесночный пресс. Варим ещё пару минут, раскладываем в стерилизованные банки, закрываем и укутываем.
Малосольные огурчики «Просто супер»
Ингредиенты: 3 кг огурцов, 1 стакан сахара. 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки чёрного молотого перца, 2 столовые ложки 70% уксусной эссенции. 7 зубчиков чеснока (порезать).
Приготовление:
- небольшие огурцы разрезать пополам и вдоль на 4 части;
- сложить в кастрюлю, добавить все компоненты;
- перемешать и поставить под гнёт на сутки;
- за это время несколько раз помешать;
- разложить огурцы по банкам и залить маринадом из кастрюли, в котором находились огурцы;
- закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Закуска из огурцов
Ингредиенты: 2 кг огурцов, 500 г моркови, полголовки чеснока, 1 перец чили, 100 г сахара, 50 г соли, 25 г семян горчицы, 1 столовая ложка корейских специй, 100 мл 9% уксуса, 100 мл растительного масла.
Приготовление: натрите огурцы и морковь на корейской тёрке, измельчите чеснок и чили, добавьте остальные ингредиенты и всё перемешайте. Оставьте заготовку на 1,5 – 2 часа, а потом тушите 15 минут на среднем огне, помешивая. Закатайте закуску в стерилизованные банки.
Огурцы с кетчупом «Чили»
Ингредиенты: на 1 литр воды – 250 г уксуса 9%, 250 г сахара, 2 столовые ложки соли, 250 г кетчупа «Чили».
Первый раз залейте огурцы кипятком, 2-й раз - горячим кипячёным маринадом
Хрустящие огурцы на зиму
- Рецептов консервирования огурцов, пожалуй, сотни, - продолжает Кристина. – И каждый чем-то хорош. Знакомлю вас с ещё одним интересным вариантом – он тоже многим понравится своей простотой. Главное – правильно подготовить овощи и положить ароматные специи на дно каждой банки.
Ингредиенты на литровую банку: лук кольцами, 2 зубчика чеснока, укроп, 1 чайная ложка сухой горчицы, 1 гвоздика, 2 горошины душистого перца, 4 горошины чёрного перца, лавровый лист, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 60 мл 9% уксуса.
Приготовление:
- замочите огурцы в холодной воде на 2-3 часа;
- выложите специи на дно стерильной банки;
- наполните банку огурцами и залейте кипятком на 15 минут;
- слейте воду, добавьте в банку сахар, соль и уксус;
- снова залейте тем же кипятком, закатайте крышкой, переверните и укутайте до остывания.
Огурчики получатся хрустящими, ароматными и будут отлично храниться всю зиму.
Горький перец целиком
Ингредиенты: 135 г перца чили, 20 горошин душистого перца, 25 г соли, 37 г сахара, 200 г воды, 1,65 г 9% уксуса.
Приготовление:
- вымойте перец;
- залейте водой и оставьте на 20 минут;
- слейте воду;
- в кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар, перец и кипятите 2 минуты;
- переложите перец в банки, залейте маринадом, закройте крышкой;
- укутайте банку, переверните и поставьте в тёмное место на сутки;
- уберите на хранение.
Сладкая аджика
- Это острый пряный соус, который отлично дополнит любое мясо, будь то шашлык, куриные крылышки, зажаренные на гриле, или обычная варёная говядина, - говорит Кристина Гнедая. - Аджика станет отменным дополнением к овощам, например, к кабачкам. Смажьте каждый кружочек обжаренного на сковородке кабачка небольшим количеством аджики, и остро-сладкая овощная закуска будет готова.
Ингредиенты: 200 г болгарского перца, 500 г помидоров, 100 г моркови, 150 г репчатого лука, 45 г красного жгучего перца, 22 г 9% уксуса, 100 г рафинированного подсолнечного масла, 25 г соли, 25 г сахара, 20 г корня хрена, 15 г чеснока.
Подготовка:
- банки и крышки простерилизуйте заранее, чтобы они успели остыть и высохнуть;
- вымойте помидоры, болгарский и острый перец, морковь и свежий корень хрена;
- морковь, чеснок и репчатый лук очистите от кожицы и шелухи;
- морковь нарежьте крупно, зубчики чеснока - мелко, репчатый лук – кружочками;
- помидоры разрежьте на четыре части;
- у болгарского перца вырежьте плодоножку с семенами и порежьте его на крупные дольки;
- острый перец порежьте мелко.
Приготовление:
-все овощи, кроме уже нарезанного чеснока, измельчите в кухонном комбайне или с помощью блендера;
- переложите их в глубокую кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и поставьте на огонь;
- доведите овощное пюре до кипения, убавьте огонь до медленного и тушите в течение 2 часов, периодически помешивая;
- влейте уксус, добавьте чеснок и тушите ещё 20 минут;
- разложите по банкам и сразу закатайте;
- заготовки накройте одеялом или толстым полотенцем, чтобы банки остывали постепенно;
- на хранение аджику уберите в кладовку или погреб.
Антонина Бугрова
Фото автора и Ирины Вервекиной
